Diplomado en Gestión de la Seguridad Alimentaria – Semi presencial | 2022

•        Nutricionistas universitarios nacionales o extranjeros
•        Licenciados en nutrición y dietética
•        Ingenieros en alimentos.
•        Médicos veterinarios.

• Título profesional.
• Licenciado en nutrición con entrevista personal.

Se sugiere poseer manejo del idioma inglés a nivel lectura.

• Diferenciar las fuentes de contaminación y los factores asociados al desarrollo de microorganismos patógenos en los alimentos y su prevención.
• Diseñar un plan de análisis de peligros y puntos críticos de control como medida preventiva para la elaboración de alimentos inocuos en la industria alimentaria.
• Aplicar técnicas de monitoreo ambiental de la industria alimentaria, dentro de un laboratorio de innovación.

Créditos: 5 

Descripción del curso
El propósito es introducir los conceptos básicos de microbiología y parasitología, conocer la situación de nuestro país respecto a lo que sucede a nivel internacional con las Enfermedades de transmisión alimentaria (ETAs) y estudiar los microorganismos y parásitos de importancia epidemiológica y clínica. Además, este curso contará con una visita presencial a un laboratorio de innovación en el que el estudiante podrá aplicar individualmente técnicas de monitoreo ambiental.

Resultados de Aprendizaje
Al finalizar este curso los/las estudiantes debieran ser capaces de:

• Analizar conceptos de microbiología, parasitología y hongos de los alimentos para la gestión de la inocuidad alimentaria.
• Comprender los mecanismos patógenos de los principales agentes causantes de Las Enfermedades transmitidas por los Alimentos ETAS.
• Aplicar los criterios de higiene alimentaria, salubridad, calidad y aceptabilidad de los alimentos.

Contenidos:

Fundamentos de microbiología para la inocuidad alimentaria.
Agentes microbianos, hongos y parásitos asociados a enfermedades transmitidos por los alimentos.
Mecanismos patogénicos de los principales agentes causantes de enfermedades transmitidas por lo alimentos.
Criterios microbiológicos según reglamento sanitario de los alimentos.
Mecanismos de control microbiológico. Técnicas de monitoreo ambiental

Nombre del curso: Buenas prácticas de manufactura (BPM)
Nombre en inglés: Good manufacturing practices (GMP)

Horas cronológicas: 30

Créditos: 5

Descripción del curso
En este curso se abordará el marco regulatorio y la utilidad de las Buenas prácticas de manufactura, además de la estructura de un manual de BPM, y cómo se lleva a cabo la fiscalización de éstas en servicios de alimentación y nutrición e industria alimentaria.

Resultados de aprendizaje
Al finalizar este curso los/las estudiantes debieran ser capaces de:

• Asociar las buenas prácticas de manufactura en la industria de alimentos con los servicios de alimentación y nutrición.
• Diseñar un manual de BPM como herramienta de gestión de un servicio de alimentación y nutrición.
• Diseñar instrumentos de auditoría interna como herramienta de evaluación de las buenas prácticas de manufactura.

Contenidos.

• Buenas prácticas de manufactura.
• Fuentes de peligros y contaminantes.
• Marco legal: Codex Alimentarius, RSA DS 977/96, NCh 3235, NCh2797, Política de inocuidad.
• Instrumentos de control, auditorías. 

Nombre del curso: Pre-requisitos e implementación de análisis de peligros y puntos críticos de control
Nombre en inglés: Pre-requisites and implementation of hazard analysis and critical control points.
Horas cronológicas: 76

Créditos: 10

Descripción del curso

En este curso el estudiante conocerá el marco regulatorio para los pre-requisitos, y aplicará los pasos previos y los 7 principios del sistema HACCP, además, se aplicarán los conocimientos adquiridos en el curso a través del desarrollo de un portafolio e informe final sobre una propuesta de implementación de este sistema en la industria alimentaria. 

Resultado de aprendizaje
Al finalizar este curso los/las estudiantes debieran ser capaces de:

• Comprender el marco regulatorio para los pre-requisitos de análisis de peligros y puntos críticos de control.
• Distinguir las etapas y principios del análisis de peligros y puntos críticos de control como método preventivo en la industria alimentaria.
• Desarrollar un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control como estrategia de aseguramiento de calidad para la industria alimentaria.

Contenidos

• Procedimiento operacional estandarizado (POE) y procedimiento operacional estandarizado de saneamiento (POES).
• Limpieza y sanitización, higiene del personal, productos químicos, control de plagas, control del agua, control de proveedores, trazabilidad e
• infraestructura.
• Principios de análisis de peligros y puntos críticos de control.
• Identificación de puntos críticos de control y límites críticos.
• Procedimientos de monitoreo, verificación y acciones correctivas.
• Sistema de documentación y auditoría.

JEFE DE PROGRAMA

Diego González San Martín
Nutricionista, Universidad de Valparaíso. Diplomado en alimentos funcionales, Universidad de Chile. Diplomado en pedagogía universitatia en ciencias de la salud, Universidad Finis Terrae. Profesor Docente Asistente, Carrera Nutrición y Dietética, Departamento de Ciencias de Salud, Facultad de Medicina, Pontificia Universidad Católica de Chile. Profesor jefe curso Administración y gestión de servicios de alimentación, y Tutor clínico, Carrera de Nutrición y Dietética, Departamento Ciencias de la Salud, Facultad de Medicina, Pontificia Universidad Católica de Chile

EQUIPO DOCENTE

Fernanda Chandía Vásquez
Nutricionista Universidad de Concepción.  Magíster en Gestión de Recursos Humanos y habilidades directivas, Universidad del Bío-Bío. Diplomado en docencia universitaria y en docencia universitaria para profesionales de la salud, Pontificia Universidad Católica de Chile.   Profesor Instructor adjunto, Carrera Nutrición y Dietética, Departamento de Ciencias de Salud, Facultad de Medicina, Pontificia Universidad Católica de Chile.

Wendy Franco Melazzini
Ingeniero en Alimentos, Universidad Nuestra Señora de La Paz, Bolivia. Ingeniero Industrial, Universidad Nuestra Señora de La Paz, Bolivia. Ph.D in Food Science, North Carolina State University, USA. Máster in Agribusiness, University of Florida, USA. Máster in Food Science, University of Florida, USA. Profesor asociado, Carrera Nutrición y Dietética UC y Departamento de Ingeniería química y bioprocesos. Profesor titular Ciencias de los Alimentos I y II Carrera de Nutrición.

María José Rojas Vidal
Nutricionista Pontificia Universidad Católica de Chile. Diplomado en docencia universitaria UC. Pontificia Universidad Católica de Chile. Diplomado en gestión de la seguridad alimentaria. Pontificia Universidad Católica de Chile. Diplomado en inocuidad y toxicología alimentaria. Pontificia Universidad Católica de Chile. Tutor clínico, Carrera de Nutrición y Dietética, Departamento Cs de la Salud, Facultad de Medicina, Pontificia Universidad Católica de Chile. Profesor instructor adjunto, Carrera de Nutrición y Dietética, Departamento Ciencias de la Salud, Facultad de Medicina, Pontificia Universidad Católica de Chile.

Paola San Martín Schonffeldt
Nutricionista Universidad de Chile.   Diplomado en docencia para carreras de la salud, Universidad Finis Terrae. Diplomado en docencia universitaria UC. Pontificia Universidad Católica de Chile.  Diplomado Microbiología de los alimentos y su relación con la salud del consumidor. INTA  Tutor clínico, Carrera de Nutrición y Dietética, Departamento Ciencias de la Salud, Facultad de Medicina, Pontificia Universidad Católica de Chile.  Profesor instructor adjunto, Carrera de Nutrición y Dietética, Departamento Ciencias de la Salud, Facultad de Medicina, Pontificia Universidad Católica de Chile.  Jefa de área línea de Alimentación Colectiva.

Osvaldo Villarreal EspinozaTecnólogo Médico con mención en Laboratorio Clínico, Hematología y Medicina Transfusional. Universidad Diego Portales. Profesional del área de Microbiología y Parasitología de Red de Salud UC Christus.  Docente curso microbiología general y de alimentos, Carrera de Nutrición y Dietética, Departamento Ciencias de la Salud, Facultad de Medicina, Pontificia Universidad Católica de Chile.  Docente medicina del viajero, Carrera de medicina, Especialidad infectología, Facultad de Medicina, Pontificia Universidad Católica de Chile.

Aniela Wozniak
Licenciado en Ciencias Biológicas. Magíster en Biotecnología. Facultad de Ciencias. Universidad de la República, Uruguay. Doctor en Microbiología de la Universidad de Chile.  Profesor Asociado en categoría Ordinaria del Departamento de Laboratorios Clínicos. Docente tutorial y teórica en el área de microbiología molecular para las carreras de Medicina, Odontología, Nutrición y Bioquímica.

Microbiología y parasitología de los alimentos 

• Clases narradas disponibles en plataforma e-learning
• Revisión bibliográfica.
• Foros. 
• Visita a terreno.

Buenas prácticas de manufactura (BPM)

• Clases narradas disponibles en plataforma e-learning.
• Análisis de casos.
• Foros.

Pre-requisitos e implementación de análisis de peligros y puntos críticos de control

• Clases narradas disponibles en plataforma e-learning
• Análisis de casos
• Foros

Microbiología y parasitología de los alimentos 

• 1 prueba on line de selección única 30%
• 2 tarea de desarrollo de casos 30%
• 2 foros 20% (10% cada uno)
• 1 trabajo de revisión y síntesis bibliográfica 20%

Buenas prácticas de manufactura (BPM)

• 1 prueba on line de selección única 20%.
• 2 foros 20% (10% cada uno).
• 1 trabajo de desarrollo que consiste en un análisis de un caso 20%
• 1 trabajo de aplicación de implementación de BPM 40%

Pre-requisitos e implementación de análisis de peligros y puntos críticos de control

• 2 foros 20% (10% cada uno)
• 1 Informe de avance trabajo de simulación de aplicación de HACCP en la industria alimentaria 20%
• 1 taller de etapas preliminares 10%
• 1 tarea elaboración de POE/POES 10%
• 1 Informe final de simulación de aplicación de HACCP en la industria alimentaria 40% (30% informe y 10% presentación oral)

Las personas interesadas deberán completar la ficha de postulación que se encuentra en www.educacioncontinua.uc.cl  y enviar los siguientes documentos a la Srta. Tabatha Alvarado (tabatha.alvarado@uc.cl).

• Currículum vitae actualizado.
• Copia simple de título
• Fotocopia simple del carnet de identidad por ambos lados.

Luego será contactado, para asistir a una entrevista personal (si corresponde). Las postulaciones son desde enero de 2021 hasta el 1 de junio de 2021 o hasta completar las vacantes.

VACANTES: 30
No se tramitarán postulaciones incompletas.

El Programa se reserva el derecho de suspender la realización del diplomado/curso si no cuenta con el mínimo de alumnos requeridos. En tal caso se devuelve a los alumnos matriculados la totalidad del dinero en un plazo aproximado de 10 días hábiles. 

A las personas matriculadas que se retiren de la actividad antes de la fecha de inicio, se les devolverá el total pagado menos el 10% del total del arancel