BOOTCAMP: Bioluminiscencia y otros métodos de verificación en inocuidad alimentaria
INFORMACIÓN GENERAL
Fechas: sábado 17 de octubre de 2026
“Puede haber modificaciones de fechas y/o docentes por razones de fuerza mayor”. –
Horario: 09:00 a 13:00 hrs.
Duración: 4 horas cronológicas
Lugar de realización: Laboratorio de Técnicas Alimentarias, Escuela de Ciencias de la Salud, Campus san Joaquín
VACANTES: 20 estudiantes
VALOR: $120.000
DESCRIPCIÓN
Bootcamp presencial intensivo de carácter altamente práctico, orientado al desarrollo de competencias procedimentales en verificación de inocuidad alimentaria mediante el uso de equipos portátiles de medición objetiva, métodos rápidos y técnicas visuales complementarias.
A través de estaciones de trabajo guiadas, los participantes ejecutarán procedimientos reales de monitoreo de limpieza, control de sanitización, detección de residuos orgánicos y proteínas alergénicas, integrando tecnologías de bioluminiscencia ATP, colorimetría de cloro, pruebas de alérgenos en superficie, y detección de biofilms, aplicables al contexto de alimentación colectiva, servicios de salud y docencia en nutrición.
El bootcamp enfatiza la toma de decisiones basada en evidencia inmediata, la interpretación operativa de resultados y su uso en programas de prerrequisitos y otros sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria.
DIRIGIDO A/PÚBLICO OBJETIVO
Nutricionistas, Ingenieros en alimentos, Tecnólogos en alimentos y Docentes del área de inocuidad y calidad. Profesionales a fin al área de alimentación colectiva y Profesionales responsables de servicios de alimentación colectiva, casinos, hospitales, entre otros.
RESULTADO DE APRENDIZAJE GENERAL
Aplicar procedimientos estandarizados de verificación de inocuidad alimentaria en tiempo real, utilizando equipos portátiles y métodos rápidos de control para servicios de alimentación o empresas a fin.
RESULTADOS DE APRENDIZAJE ESPECÍFICOS
- Ejecutar métodos rápidos de monitoreo de limpieza y sanitización, utilizando equipos portátiles en contextos de servicios de alimentación.
- Interpretar resultados de verificación en tiempo real para apoyar la toma de decisiones frente a riesgos operativos de inocuidad alimentaria.
CONTENIDOS
- Monitoreo objetivo de limpieza superficial a través de bioluminiscencia (ATP).
- Control de sanitización de alimentos.
- Medición de cloro libre.
- Detección de alérgenos alimentarios en superficies de trabajo.
- Detección de biofilms en superficies.
EVALUACIÓN
Programa no considera evaluación
CERTIFICACIÓN
Los participantes recibirán un certificado digital de participación otorgado por la Escuela de Ciencias de la Salud UC.
JEFE DE PROGRAMA
Consuelo Valle Acuña (UC)
Nutricionista, Universidad del Desarrollo. Diplomado en Educación en Docencia Clínica, Universidad del Desarrollo. Magister en Nutrición y Alimentos mención Nutrición Humana, INTA, Universidad de Chile. Profesor Docente Asistente, Departamento de Nutrición y Dietética, Escuela de Ciencias de Salud, Facultad de Medicina, UC.
EQUIPO DOCENTE
Diego González San Martín (UC)
Nutricionista, Universidad de Valparaíso. Diplomado en alimentos funcionales, Universidad de Chile. Diplomado en pedagogía universitaria en ciencias de la salud, Universidad Finis Terrae. Diplomado en docencia universitaria, UC. Diplomado de innovación en alimentos, UC – INTA. Universidad de Chile. Magíster (c) en Nutrición y Alimentos, mención Alimentos Saludables, INTA. Universidad de Chile. Profesor Docente Asistente, Departamento de Nutrición y Dietética, Escuela de Ciencias de Salud, Facultad de Medicina, UC.
