La jornada busca la actualización de conocimientos en el área de la inocuidad con el objetivo de que el profesional pueda aplicar los conocimientos en los servicios de alimentación en los que se desempeñan.

TEMAS DEL PROGRAMA

  • Inocuidad alimentaria, presente y futuro: cambio climático, nuevas tecnologías en inocuidad y nuevos alimentos.
  • Inocuidad alimentaria en recintos hospitalarios.
  • Nuevas Orientaciones Técnicas SAN, Capítulo inocuidad.
  • Importancia del control de higiene en los servicios de alimentación:
  • Monitoreo de Superficies con ATP y Bioluminiscencia.
  • Impresión 3D de alimentos y el desafío de la inocuidad.
  • El desafío de elaborar alimentos inocuos y que a su vez conserven su calidad funcional y nutritiva.
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Pontificia Universidad Católica de Chile 2025

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